Pureskeltava ja rapea kakku, jossa on marengin sitkeyttä ja riisimurojen rapeutta. Ilmavan kermavaahdon ja happaman sitruunakreemin kanssa tämä on suosikkikakku.

Mikä talvi meillä onkaan ollut koko maassa. Lunta pohjoisesta etelään. Se ei ole tavanomaista. Meidän perheemme on nauttinut tästä täysin rinnoin. Olemme luistelleet ja laskeneet pulkalla myöhään iltaan. Mutta liian usein olen joutunut kutsumaan lapset sisälle ja sanomaan, että heidän täytyy tulla sisään ja mennä nukkumaan.

– Huomenna on taas koulupäivä!

Mutta näin ei ole tapahtunut tällä viikolla, ja se tuntuu niin ylelliseltä.

En ole vielä käynnistänyt kasvihuonetta, on vielä liian kylmä aloittaa kylvöä ja lämmittää kasvihuonetta tuulettimella. On kuitenkin mielettömän mukavaa, että voimme istua täällä ulkona ja juoda kahvia. Ei tarvitse riisua vaatteita ja pukea ne uudestaan heti kahvin jälkeen. Ei, kasvihuoneeseen voimme mennä saappaissa ja haalareissa ja pääsemme sitten nopeasti takaisin leikkimään.

Lomalla pitää tietenkin syödä kakkua. Juhlia sitä, että olet oppinut taas jotain. Lisäksi on tuhansia muita syitä juhlia, jos vain päätämme niin, vaikka se, että kirkastuu tai että pian on kevät. Joten kakku piristää aina.

Nyt saat ehdottomasti maukkaimman ja yksinkertaisimman kakun reseptin, joka sopii yhtä hyvin pienille kuin suurille kakkuhirviöille. KAIKKI rakastavat sitä.

Noin 10 palaa

Ainekset:

Pohja:

4 munanvalkuaista

3 dl sokeria

3 dl riisimuroja

Tee näin.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon sokeri vähän kerrallaan. Kääntele varovasti sekaan riisimurot. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, 30×40 cm (10 palaa). Paista marenkia uunin keskellä 60-75 minuuttia, kunnes se irtoaa paperista. Ota uunista ja anna jäähtyä.

Kreemi.

4 munankeltuaista

1 dl sokeria

1 rkl vehnäjauhoa

1 dl vispikermaa

100 g voita

Sitruunan raastettu kuori.

Puolikkaan sitruunan mehu

1 purkki lemoncurd-sitruunatahnaa

Tee näin.

Sekoita kaikki ainekset kattilassa paitsi sitruunatahna. Keitä matalalla keskilämmöllä sekoittaen paksuksi kreemiksi. Sekoita koko ajan ja varmista, että kreemi ei pala pohjaan. Poista kattila lämmöltä heti, kun se sakeutuu. Kaada kreemi kulhoon ja anna jäähtyä.

Jaa marenki kahteen yhtä suureen osaan.

Levitä ensin sitruunatahna yhdelle pohjalle.  Levitä kreemi ja aseta päälle toinen marenki.

Koristelu:

3 dl kermavaahtoa

Mahdollisesti vadelmia, tomusokeria, tuoretta minttua ja suklaata koristeiksi.

Minua ei harmita lainkaan, etten voi matkustella yhtä paljon kuin monet muut. Olen niin sanottu ”kotihiiri”. Ehkä se johtuu siitä, että olen päättänyt poimia tietyt osat maailmastamme kasvihuoneeseeni. Kasvihuone tarjoaa meille pohjoisessa mahdollisuuden nauttia muista ilmastoista. Minä kasvatan kasvihuoneessani eksoottisia kasveja kuten sitruunoita, oliiveja ja viikunoita. Mutta eniten iloitsen fantastisesta persikkapuustani. 

Olen persikkapuun maahan kasvihuoneen sisälle. Siten juurilla on paljon tilaa ja ne voivat kasvaa ulospäin, jolloin puusta tulee vähitellen omavarainen veden suhteen. Suuret puut ja viiniköynnökset eivät viihtyisi ruukussa, koska niissä juurille tulee liian ahdasta. Olen tukenut persikkapuuni kasvihuoneeni lasiruutuja vasten. Siten puu vie mahdollisimman vähän tilaa ja antaa samalla varjoa muille kasveille. Siitä on paljon hyötyä kesällä.

Se, kun pääsen poimimaan auringon kypsyttämän persikan omasta puustani, on minulle juhlahetki. On ihanaa tuntea sen tuoksu ja intensiivinen maku.  Nautinnon nostaa uudelle tasolle se, että persikkasato on niin runsas, että voin laittaa muutaman sivuun fantastisia leivonnaisia varten. Lapset rakastavat leipomista ja minä makeita asioita. Se on täydellinen yhdistelmä. Tässä on lasten persikkamuffinsiohje, jota parempaa on vaikea kuvitella.

Persikkamuffinsit

Ainekset, 12 kpl:

2 persikkaa

1 tl vaniljasokeria

1 dl maitoa

50 g voita

2 munaa

1 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

1½ tl leivinjauhetta

Tee näin:

Leikkaa persikat lohkoihin. Laita ne kulhoon, ripottele päälle vaniljasokeria ja kääntele persikoita varovasti.

Kuumenna maito kattilassa, siirrä sivuun ja sulata voi kuumaan maitoon. Sekoita munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe pienessä kulhossa. Sekoita munavaahtoon vuorotellen jauhoja ja maitoa. Jaa taikina muotteihin ja paina persikanpalat taikinaan. Kypsennä noin 15 minuuttia 200-asteisen uunin keskitasolla. Ota uunista ja anna jäähtyä. Siivilöi päälle hieman tomusokeria. Tarjoile kermavaahdon kera.

Ilman joitakin asioita on vaikeaa olla ja ilman joitakin asioita ei voi olla. Siinä on selvä ero. Joitakin vuosia sitten ostin itselleni karviaispensaan. En oikeastaan tiedä, miksi. En ole koskaan ollut erityisen ihastunut siihen. Nyt pensas kuitenkin oli puutarhassani, ja minun piti keksiä jotain hyvää niistä pienistä karviaismarjoista. Silloin löysin yhden reseptin. Olin muistavinani, että olin maistanut sitä yhdistelmää ennenkin: karviainen ja selja. Tuumasta toimeen. Keitin ensimmäisen oman marmeladini ja mikä huikea menestys siitä tulikaan! Nyt se kuuluu ehdottomasti kesääni. Vähän marmeladia keksin ja juuston päällä vie makuaistimuksen taivaisiin ja takaisin.

On niin ihanaa ihan vain istua iltaisin kasvihuoneessa tähän aikaan vuodesta. En tiedä, millaista sinun luonasi on, mutta minun kotonani emme välillä voi olla ulkona iltaisin, koska täällä on niin paljon mäkäräisiä ja hyttysiä. Sisällä kasvihuoneessa voimme istua, ilman että verenhimoiset eläimet syövät meitä. Siellä meidän ei tarvitse välittää edes säästä, koska sateella tai auringonpaisteella ei ole väliä. Voimme istua joka ilta kasvihuoneessa ja syödä juustoa ja keksejä karviaismarmeladin kera. En voisi olla ilman sitä kesällä.

Karviaismarmeladi

1 kg karviaisia (niiden on oltava kypsiä)

1 kg hillosokeria

1 rkl vaniljasokeria

1 dl tiivistettyä seljamehua

Tee näin:

1. Puhdista marjat ja poista kannat sekä huuhtele karviaiset. Hienonna ne karkeaksi survokseksi tehosekoittimella.

2. Sekoita karviaissurvos ja hillosokeri ja keitä korkeassa lämpötilassa. Keitä 4 minuuttia.

3. Ota pois liedeltä ja poista tarvittaessa vaahto. Sekoita joukkoon seljamehu (tiiviste) ja vaniljasokeri.

4. Täytä kuumiin purkkeihin reunaan asti, laita kuuma kansi päälle ja sulje se.

5. Jäähdytä mahdollisimman nopeasti, mielellään jääkaapissa.