
Timjamin tuoksu tuntuu tutulta. Se on juuri se tuoksu, jonka tunnen istuessani kesäiltana puutarhassa, kun lämmin kesäpäivä kääntyy hitaasti iltaan ja hämärä hiipii tilalle. Timjami tuoksuu kodille.
Minulla on timjamia miltei joka ruukussa, istutettuna kukkien ja oliivipuun seuraksi. Sen pyöreät lehdet ovat kauniit ilmavien ja tuulessa heiluvien vieressä. Suurten ja pienten lehtien kontrasti ja timjamin kevyt vihreänharmaa väri. Kaunista!
Jotta tuoksut, värit ja maku saataisiin talteen koko talveksi, on keruu aloitettava nyt!
Leikkaan timjamin ja kuivaan tarjottimella tai roikkuvana nippuna ruokakomerossa. Sama koskee oreganoa ja rosmariinia. Älä jätä yrttejä riippumaan suoraan auringonvaloon, sillä ne haalistuvat ja kaunis lehtivihreän väri häviää.



Basilikan, persiljan, tillin ja ruohosipulin hakkaan silpuksi ja säilytän pakastimessa. Maku ja väri säilyvät siten parhaiten.
Toinen tapa saada ruokaan makua talven aikana on valmistaa mausteöljyä. Se sopii kaikkeen paistamiseen ja marinoimiseen, tai voit maustaa sillä salaatin. Kerää kaikkia puutarhasi yrttejä ja sekoita ne tai tee erilaisia öljyjä yhdestä mausta kerrallaan. Tilliöljyä kalan kanssa, toiseen basilikaa ja valkosipulia salaatin mausteeksi.
Tässä muutama suosikkireseptini:
- 3 rkl tuoretta timjamia
- 10 basilikan lehteä
- 2 rkl tuoretta rosmariinia
- 1 dl karkeaksi silpuksi hakattua persiljaa
- 0,5 dl sitruunamehua
- 2 rkl raastettua sitruunankuorta
- 1 mm suolaa
- 0,5 mm valkopippuria
- 2 dl rapsi- tai auringonkukkaöljyä, jos aiot säilyttää öljyä jääkaapissa. (En suosi oliiviöljyä, koska sen maku on niin hallitseva.)
- 1 valkosipulinkynsi
Tee näin:
- Sekoita kaikki yrtit öljyn ja sitruunan kanssa
- Anna koneen käydä melko pitkään, jotta seoksesta tulee tasaista
Voit käyttää myös kuivattuja tai pakastettuja yrttejä, mutta silloin öljyyn ei tule kaunista vihreää väriä, josta itse pidän etenkin pimeän talven keskellä.
Jos haluat kirkasta öljyä, anna sen seistä jääkaapissa kaksi viikkoa ja siivilöi se sitten. Maku jää öljyyn, mutta sen koostumus on sileämpi. Minä kuitenkin pidän siitä, että yrtit tuovat öljyyn rakennetta.
Säilytä öljyä jääkaapissa, missä se säilyy koko talven.

